La ricetta del PANINO NAPOLETANO
Oggi vi proponiamo un protagonista della rosticceria partenopea servito praticamente in tutte le pizzerie e rosticcerie della città.
Famoso quanto la Pizza, stiamo parlando del Panino Napoletano, detto in gergo "O'pagnuttiello".
Costituito prevalentemente con pasta di pane e ripieno di salumi e formaggi che da solo può tranquillamente sostituire un pranzo.
Ingredienti:
600 gr di cicoli (in alternativa potete utilizzare: 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di salame e 200 gr di mortadella)
200 gr di provolone piccante, parmigiano e pecorino grattugiato
pepe abbondante
3 uova sode
500 gr di farina
acqua tiepida q.b.
1 panetto di lievito
un bicchiere di latte
qualche cucchiaio di sugna
sale & pepe
Passiamo alla preparazione:
L'impasto:
Prepariamo l'impasto facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungiamo la farina e iniziamo a lavorare il tutto.
Mentre impastiamo la pasta ogni tanto aggiungiamo un po' di acqua tiepida. una volta che l'impasto sarà abbastanza consistente aggiungiamo sale pepe e sugna quanto bastano. dopo di che lo copriamo con un canovaccio a lo facciamo riposare per circa 2 ore.
La farcitura interna:
Tagliamo a cubetti piccoli i salumi,i formaggi e le uova sode.
Procediamo con la disposizione dell'impasto che avevamo fatto riposare per due ore su di una spianata e lo stendiamo con il mattarello una sfoglia non tanto sottile. poi prendiamo tutti i cubetti di salumi, formaggi e uova e li disponiamo sopra l'impasto.
Aggiungiamo abbondante pepe, parmigiano e pecorino grattugiati.
Poi riavvolgiamo l'impasto su se stesso in modo da ottenere un involtino lungo e stretto.
Tagliate l'involtino in tante parti quanti sono i panini che volete. dopo di che cospargete sulla superficie
dell' involtino un uovo sbattuto in modo da ottenere una crosta croccante e bruna.
Cuocere in forno per circa un ora alla temperatura di 180 gradi col forno già riscaldato. Servite i panini Napoletani caldi.
Il Panino Napoletano è pronto buon appetito.
Il consiglio:
Come abbinamento eno-gastronomico per accompagnare il panino napoletano sia per un pranzo o una cena consiglio un vino rosso un Aglianico del Beneventano.
Mentre in caso di buffet consigliamo un Prosecco o un vino bianco frizzante un Muller Thurgau.